【材料４人分】キャベツ…１個、豚ひき肉…２００ｇ、ベーコン…２枚、玉ねぎ…１個、トマト…２個、サラダ油…大さじ１、塩…小さじ１、こしょう…少々、固形コンソメ…１/２個、シェリー酒…大さじ２、溶ろけるチーズ…６０ｇ
【作り方】
1.キャベツは底が平らになるように少し切り落とし、縦に４つに切り分けます。
　もし６人分をつくるのであれば縦６等分にする、というように、何人分でも応用ができます。
　切り分けたキャベツを、花が開いたイメージに少し広げてきれいに鍋に入れておきます。
　固形コンソメは、熱湯３００ｍｌで溶いておきます。
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉とみじん切りにしたベーコンを強火で炒めます。
　肉の色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎを加えます。
　玉ねぎがしんなりしてきたら、塩、こしょうで調味します。
3.トマトはヘタを取ってミキサーにかけ、2.のフライパンに加えます。
　1.のコンソメスープ、シェリー酒も加え、全体がなじむように中火で２〜３分煮ます。
4.1.のキャベツの中央に3.のソースを流しいれます。
　鍋にふたをして中火で約２０分煮込みます。
5.一度ふたを開け、溶ろけるチーズを全体に散らし、再びふたをしてチーズが溶けるまで煮込みます。

余談ですが、キャベツは淡色野菜の中ではいちばん栄養が豊富であることをご存知でしたか？
キャベツに含まれるビタミンＵは、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防や治療に効果があるそうですよ。

【材料４人分】
白菜…１/２カット〜１個、豚バラ肉ブロック…５００ｇ、緑豆春雨…５０ｇ、えのきだけ…２袋、だし汁…５カップ、酒…１/４カップ
ごまダレ（練り白ごま…８０ｇ、すり白ごま…２０ｇ、酢…大さじ２、しょうゆ…大さじ１強、砂糖…小さじ１/２、だし汁…大さじ３強、塩…小さじ１/３、ラー油）
【作り方】
1.白菜は芯と葉に切り分け、芯の部分は２ｃｍほどのそぎ切りに、葉は３ｃｍほどにザクザクと切ります。
　えのきだけはふくろのまま石づき部分を切り取り、水洗いして袋から出し、長ければ半分に切ります。
　豚バラ肉は、８ｍｍの厚さに切ります。
　薄切り肉ではなくブロック肉を使うことで、バラ肉の旨味がじっくり味わえます。
2.土鍋にだし汁と酒を入れ、中火で沸騰させます。
　そこへ豚肉と白菜の芯、緑豆春雨を入れ、箸を使って煮汁に浸すようにします。
　豚肉に火が通ったら白菜の葉とえのきだけを入れ、もう一煮させます。
3.ごまダレは、まずボウルに酢、練り白ごま、しょうゆ、砂糖、だし汁、塩を入れて混ぜます。
　よく混ざったら、すりごまも加えて混ぜ、好みでラー油をたらします。
　ごまダレは冷蔵庫で２週間ほど保存できるため、多めに作って生野菜につけたり棒棒鶏に利用するなど、ぜひ活用してみてください。

【材料２人分】あじ…２尾、塩…適宜、サラダ油…少々、レモンorすだちorかぼす…適宜、しょうゆ…少々
【作り方】
1.あじは、ぜいごを取りえらと内臓を取り除きます。
　洗って水気を拭いたら、両面に斜め十字に切り込みを入れます。
　切り込みは包丁が中骨に当たるまで入れると、中まで火が通りやすくなります。
2.あじの両面に塩小さじ１/４をむらなく振り、１５分ほど置きます。
　出てきた水気をペーパータオルで拭き取り、さらに塩小さじ１/４を振りかけます。
　塩を振るときは、３０ｃｍくらいの高さから振ると全体にむらなく振りやすいです。
3.ガス台の魚焼きグリル、または焼き網をよく熱し、ペーパータオルを使って油を塗ります。
　あじを網に乗せ、中火で焼きます。
　焼き目がついたら裏返し、全体で８〜１０分ほど焼きます。
　両面焼きのグリルの場合は途中でひっくり返す必要はありませんが、上火と下火の違いから焼け具合も異なることがありますので、裏側（下になっている面）も焼けているか確認はしましょう。
4.あじが焼けたら、皿にすだちと共に盛り付けます。
　魚は左を頭にして盛るのが原則ですから、焼くときも頭を左にしてグリルに入れましょう。

【材料２人分】鶏むね肉…２枚、エリンギ…２本、パセリ…少々、ソース（玉ねぎ…１/２個、白ワイン…大さじ３、トマトケチャップ…大さじ１、水…大さじ３、バター…大さじ１/２）、塩コショウ、小麦粉、サラダ油
【作り方】
1.鶏肉は余分な脂肪を取り除き、両面に塩コショウして、小麦粉をまぶします。
　小麦粉はビニール袋に入れて、中に鶏肉を入れて振り混ぜると、まんべんなくつけることができます。
2.フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目から焼きます。
　皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返し、４等分に裂いたエリンギも加え、ふたをして２分ほど蒸し焼きにします。
　肉に火が通ったら、エリンギとともにバットか皿に取り出し、冷めないようにアルミホイルをかけて保温しておきます。
3.フライパンにバターの半量を溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、白ワイン、ケチャップ、水を加えて煮詰め、最後に残りのバターを加えます。
4.皿に、鶏肉、エリンギ、パセリを盛り付け、肉の上に3.のソースをかけて出来上がりです。

ソースのアレンジレシピとして、玉ねぎを炒めたところに白ワインを振り、生クリームを加えればおしゃれなクリームソースもできますよ。

【材料２人分】ぶり…２切れ、たれ（酒…大さじ３、みりん…大さじ３、しょうゆ…大さじ２）、長ネギ…１/２本、ゆずの輪切り…２枚、サラダ油
【作り方】
1.たれの材料を合わせ、その１/３量をバットに入れて半月に切ったゆずも加えてぶりを入れて全体にからめ、１０分ほど漬けます。
2.フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、1.のぶりの汁気を拭いて入れ中火で焼きます。
　下の面に焦げ目が付いたら裏返し、そのタイミングで３〜４ｃｍ長さに切った長ネギも加えて転がしながら焼き目をつけます。
　ぶりの切り身が厚い場合は、裏返してから少し火を弱めると、焦げ付きを防ぐことができます。
3.ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。
　ぶりに火が通ったら1.の残りのたれを加えてフライパンを揺すりながらぶりにからめます。
4.たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛りつけ、ねぎを添えてたれをかけます。
　火の通った魚は崩れやすいので、皿に盛り付けるときなどは菜箸でつかむのではなく、木べらやフライ返しを添えると崩れにくいです。

【材料４人分】
牛ひき肉…６００ｇ、玉ねぎ…１個、食パン…１枚、牛乳…１/２カップ、卵…２個、砂糖…大さじ１、塩…小さじ１、こしょう…少々、ナツメグ…少々、サラダ油…大さじ２
ソース（玉ねぎ…１個、しょうゆ…大さじ１、シェリー酒…大さじ１、バター…大さじ１）
【作り方】
1.食パンは手でちぎりながらボウルに入れ、牛乳を回しいれてしばらくおき、パンに牛乳を十分に含ませます。
　玉ねぎは、ハンバーグ用はみじん切りに、ソース用はすりおろしてからしょうゆとシェリー酒を合わせておきます。
2.フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、みじん切りの玉ねぎを弱火で炒め、焦がさないようにじっくり甘みが出るように炒めます。
　火を止めて粗熱がとれたら、1.のボウルに加え、混ぜ合わせます。
3.2.のボウルに牛ひき肉、卵、砂糖、塩、こしょう、ナツメグを加え、手で練り混ぜます。
　粘りが出るまでよく練り混ぜたら、ボウルにラップをかけて冷蔵庫で１０分ほどおいてなじませます。
4.3.のたねを４等分し、手で小判型に形作り、真ん中を少しくぼませておきます。
5.フライパンにサラダ油大さじ１を熱し4.を並べます。
　最初の２〜３分はたねを動かさず表面を焼き固め、その後ふたをして中火で３〜４分焼きます。
　裏返して両面焼きます。
　ハンバーグの中央に竹串をさしてみて、透明の肉汁が出たら焼けている合図です。
　赤く濁った汁が出たら、まだ中まで焼けていません。
6.次にいよいよ玉ねぎソース作りです。
　ハンバーグを取り出した5.のフライパンをそのまま使います。
　軽くペーパーで油を拭き、1.で合わせておいたソースの材料を入れて中火で温めます。　バターを加えて混ぜながら溶かし、とろみがつくまで煮詰めます。
　器に盛ったハンバーグにかけて出来上がりです。

【材料２人分】サーロインステーキ肉…２枚、にんにく…１片、クレソン…１束、粒マスタード…適量、塩…少々、黒こしょう…少々、サラダ油…大さじ１、バター…大さじ１
【作り方】
1.牛肉は焼く１０分ほど前に冷蔵庫から出し、筋切りをして塩、黒こしょうを全体にまんべんなく振ります。
　筋は赤身と脂身の間にあり、このまま焼くと縮みの原因になるほか、食べたときにも固く口に当たります。
　包丁の先で筋を何ヶ所か切っておきましょう。
2.フライパンにサラダ油、バターを熱し、薄切りにんにくを炒めて香りが油に移ったら取り出します。
3.続けてその熱いフライパンに肉を入れ、強めの中火で１〜２分焼き、裏返して中火にして２〜３分焼きます。
　レアがお好みなら強火で手早く、ウェルダンなら弱火でゆっくり焼きましょう。
4.肉が焼けたら食べやすく切ってお皿に盛り、2.のにんにくを散らし、クレソンと粒マスタードを添えます。

せっかくおいしく焼けたステーキも、冷たいお皿に乗せてはあっという間に冷めてしまいます。
盛り付ける器は熱湯を注いで温めておくのが、おいしくステーキをいただくポイントです。

【材料２人分】ゆでダコの足…１００ｇ、きゅうり…１本、わかめ…２０ｇ、二杯酢（酢…大さじ１、薄口しょうゆ…大さじ１、だし汁…大さじ１）、塩…適量
【作り方】
1.タコは熱湯にさっと通し、水気を切ってから薄いそぎ切りにする。
2.きゅうりは洗ってから塩少々を振り、まな板の上で転がして板ずりしてから水洗いし、薄切りにする。
　ボウルにきゅうりを入れ、ひたひたの水と塩少々を加えて混ぜ、しばらくおいてきゅうりがしんなりしたら水気をぎゅっと絞ります。
3.わかめは塩を洗い流した後、たっぷりの水に入れて５分ほど戻します。
　わかめの固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切り、かるく湯通しします。
4.ボウルに二杯酢の材料を合わせ、少量を取り分けておきます。
　そのボウルにタコ、きゅうり、わかめを入れ、二杯酢をかけて和えます。
5.4.の余分な水分を切りながら器に盛り、取り分けておいた二杯酢をかけます。
　このように、二度に分けて調味することで、味が引き締まってはっきりします。

お刺身自体の味は魚の種類や鮮度によりますので、特別なレシピはありません。
ここで紹介するレシピは、買って来たパックのお刺身を家で盛り付け直す時の一工夫を紹介します。

【材料】まぐろの刺身…２人前（１５０ｇ）、塩蔵わかめ…１０ｇ、青じそ…４枚、おろしわさび…適量、あれば穂じそ
【作り方】
1.お刺身についてく大根のツマは捨てずに活用しましょう。
　水で洗い、冷水に離してシャキッとさせ、よく水気を切ってから食べやすく切ります。
2.わかめは塩を洗い流し、さっと湯に通してから固い部分を除いて食べやすく切ります。
　青じそは洗って軸の先を切り取ります。
3.器の向こう側に1.のツマをこんもりと盛り、そこに青じそ１枚を立てかけます。
　もう１枚の青じそを敷いたところにまぐろのお刺身を盛り、2.のわかめを添え、手前にわさびと穂じそを添えます。

まぐろがさくの場合は、表面の水気をペーパータオルで押さえるように拭き取り、よく切れる包丁で引いて切り分けます。
平づくり、角切りなど食べやすく好みの大きさに切ってください。

【材料２人分】レタス…大きめのもの２枚、トマト…１個、きゅうり…１本、フレンチドレッシング（酢…大さじ２、塩…小さじ１/３、こしょう…少々、サラダ油…大さじ４）
【作り方】
1.レタスは芯の付け根に包丁を入れて葉を必要な枚数だけはがし、水洗いして冷水にはなします。
　葉をシャキッとさせてから、手で一口大にちぎり、ざるに上げて水気を切ります。
2.トマトはくし形に切りますが、余裕があれば皮をむきましょう。
　基本的には湯むきをしますが、へたの部分にフォークをさして直接火に当てるという方法もあります。
　トマトをくるくる回しながら全体的に火を当て、皮がはじけてきたら水にとり、皮をむきます。
　これは湯むきに比べて手軽に皮がむける方法です。
3.きゅうりは皮を全部むくのではなく、縦に３ヶ所ほどをピーラーでむき、その後斜め切りにします。
4.小さめのボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
　混ぜる際は、サラダ油以外の材料を先に混ぜて塩を溶かしてから、最後に油を加えます。
　ふたのついたビンなどを使って振り混ぜると便利です。
5.野菜をよく冷やして水気を切り、彩りよく器に盛り、よく混ぜた4.のドレッシングをかけて和えます。

基本のフレンチドレッシングのレシピに加えると一味違う味わいが楽しめる材料には、こんなものもあります。
プレーンヨーグルト、玉ねぎのみじん切り、角切りトマト、粒マスタード、粉チーズ、マヨネーズ、刻んだパセリなどなど・・・
お好みに合わせてお試しください。

【材料】米…３合、水…６２０〜６５０ｍｌ
【作り方】
1.米をボウル（または米とぎ用のボウル）に入れて水を注いでかき混ぜ、最初の水はすぐに捨てます。
　その後少量の水を注いで手のひらの付け根辺りできゅっきゅっと押しながら米同士をこすり合わせるようにし、水を注いでざっと混ぜ水を捨てます。
　これを３〜４回ほど繰り返しますが、水が完全に透明になるまで研がなくてもよいです。
2.最後はざるにあげ、３０分ほど水を切っておきます。
3.炊飯器に2.の米を入れ、炊飯器の目盛を目安に水を注ぎ、スイッチを入れます。
　固さの好みや使い道によって水の量を加減してください。
4.蒸らしが終了し炊飯器の合図が鳴ったらふたを開け、底から返して混ぜ、全体をほぐして余分な蒸気を逃がします。

【材料２人分】スパゲティ…１６０ｇ、ホールトマト缶…１缶（４００ｇ）、にんにく…１片、玉ねぎ…１/２個、ローリエ…１枚、バジル…１枝、オリーブ油…大さじ２、塩…少々、こしょう…少々
【作り方】
1.にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブ油とにんにくを入れてから火にかけて炒め、香りが出てきたら玉ねぎも加えて透明になるまで炒めます。
　そこへトマトの缶詰を手でつぶしながら加え、缶汁もすべて入れます。
　ローリエの葉も加えて１５分ほど弱火で煮ます。
　焦げないよう、時々混ぜながら煮てください。
2.別の大きめの鍋にお湯をわかし、塩を加え（湯１リットルにつき塩小さじ２）スパゲティを広げて入れ、再び煮立ったら中火にして表示の時間を目安にゆでます。
　このとき、麺を鍋に入れた直後に大きく一度混ぜて、麺同士がくっつくのを防ぎますが、その後はかき混ぜない方がよいでしょう。
3.煮込んでおいた1.のトマトソースが半量ほどになったら、塩コショウを少々加えて調味し、バジルの葉を摘んで加えます。
4.茹で上がったスパゲティの水気を切って3.に加え、全体にソースをよくからめてからお皿に盛り付けます。
　もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、スパゲティの茹で汁を適宜加えてソースをのばします。
　茹で汁にはスパゲティのでんぷんが溶け出ていたり塩味もついていたりするので、ぜひ利用したいものです。

ここでは大体どこの家庭にも常備してある玉ねぎとじゃが芋を使った味噌汁のレシピを紹介します。
それ以外にも、豆腐、油揚げ、わかめ、ねぎ、大根、しめじ、小松菜などなど、具のバラエティーや組み合わせは無限大です。

【材料２人分】じゃが芋…１個、玉ねぎ…１/２個、だし汁…２と１/２カップ、味噌…大さじ２、あれば万能ねぎ
【作り方】
1.じゃが芋は皮をむいて５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、水にさらします。
　玉ねぎは縦に細切り、万能ねぎは小口切りにします。
2.鍋にだし汁と水気を切ったじゃが芋を入れて中火にかけ、煮立ったら少し火を弱めて２〜３分煮ます。
　そこへ玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで煮ます。
　冷たいだし汁にじゃが芋を入れて煮ることで、くずれにくくなります。
3.具に火が通ったところで味噌漉しを使って味噌を溶き入れます。
　味噌を入れたら煮立たせずに火を止め、器に注ぎ分けて万能ねぎを散らします。

だし汁は昆布や鰹節、煮干などからとると本格的で上品な味になりますが、手軽に粉末のだしの素を使ってもよいと思います。

【材料２人分】ご飯…茶碗２杯分、かに缶…正味８０ｇ、卵…2個、長ネギ…１/２本、塩コショウ…少々、しょうゆ…少々、ごま油…少々、サラダ油…大さじ２
【作り方】
1.長ネギは縦に切り目を入れてから、みじん切りにします。
　ご飯が冷たい場合は電子レンジで温めておきます。
2.フライパンにサラダ油を熱し、ほぐした卵を流しいれて大きく混ぜ、卵がふんわりとなったら1.の温かいご飯を混ぜて強火でパラパラに炒めます。
　ご飯を加えたら木べらで軽くつぶすようにすると、自然にご飯がぱらりとほぐれます。
3.ご飯と卵が混ざったら、ほぐしたかに缶、1.の長ネギを加えて炒め合わせ、塩コショウを振ります。
　次にフライパンの鍋肌からしょうゆをたらし入れて、仕上げにごま油少々をたらします。

チャーハンは焦げ付きを恐れて弱火でじっくり炒めているとべちゃっとなりますので、強火で一気に仕上げましょう。
またしょうゆを加えるとさらに焦げやすいので、最後は手早くフライパンを返します。　

●目玉焼き
【材料】卵…２個、好みでベーコンなど、塩…少々、粗びきこしょう…少々、サラダ油
【作り方】
1.フライパンに油を熱し、卵を割りいれ、水大さじ１を加えてふたをし好みの加減に火を通します。
　卵を直接フライパンに割りいれると殻の欠片を落としてしまう心配のある人は、小さい器に割っておいてからフライパンに流しいれるとよいでしょう。
2.塩、こしょうを振り、カリカリに焼いたベーコンなどを添えて皿に盛り付けます。

●オムレツ
【材料】卵…２個、牛乳…大さじ２、塩コショウ…少々、サラダ油…小さじ１、バター…大さじ１
【作り方】
1.卵をボウルに割り、牛乳、塩コショウを加えて混ぜます。
2.フライパンにサラダ油を熱し、バターも加えて溶かします。
　1.の卵を流し入れ、強火で混ぜながら焼きます。
　中が半熟になってきたら、手前の縁を起こし、向こう側から卵を返して木の葉形にします。
3.器に盛るときは、合わせ目が下になるように返してのせます。
　好みでケチャップをかけ、パセリなどを添えます。

●厚焼き玉子
【材料】卵…３個、だし汁…大さじ３、砂糖…大さじ１半、塩…少々、サラダ油
【作り方】
1.卵をボウルに割りいれ、白いひも状のからざを取り除き、だし汁と砂糖、塩を加えて混ぜます。
　このとき、卵を泡立てるのではなく、菜箸をボウルの底から離さないように混ぜます。
2.卵焼き器を熱し、サラダ油を敷きます。
　そこへまず１/３量の卵を流し入れ、広げながら焼きます。
　気泡をつぶしながら焼き、ある程度固まってきたら向こう側から手前へ巻きます。
3.巻いた卵を向こう側へ送り、開いた部分にペーパータオルで油を塗ります。
　そこへ残りの半量の卵を流し込み、向こう側の焼けた卵を少し菜箸で持ち上げて下にも卵液を流し込みます。
　初めと同じように、気泡をつぶしながら焼いて、手前に巻きます。
4.同じ手順でもう一度焼き、最後は卵焼き器の端に寄せて形を整えます。